All A Propos Du Wurst: Leberwurst

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Comme Blutwurst (sang saucisse), c'est un mets allemand qui n'a pas beaucoup d'amour en dehors de l'Allemagne. Pour un, Leberwurst (souvent anglicisé comme "liverwurst") est fait de foie, un abats que beaucoup d'Américains évitent.

Mais Leberwurst est une partie traditionnelle de la cuisine allemande et devrait être apprécié lors de la visite du pays. Alors qu'il était autrefois seulement mis en évidence lors d'occasions spéciales, il peut maintenant être apprécié sur le régulier.

Les enfants allemands l'adorent même - vraiment! C'est un aliment de base du petit déjeuner allemand, avec une table pleine de délicieux petits pains, viandes et fromages.

Ici, je vais faire un cas pour tous les Leberwurst-haters pourquoi vous devriez essayer. Et, après tout, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Se traduit littéralement par "Ne jouez pas la saucisse de foie endolorie", ou "Ne soyez pas un siffleur / sourpuss").

Qu'est-ce que Leberwust ?

Leberwurst peut être comparé au pâté français plus populaire , mais le choix du profil de viande et de saveur est fermement allemand. Contrairement aux Français qui utilisent le canard, le lièvre ou l'oie, les Allemands s'en tiennent au foie de veau, moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine ainsi que d'autres herbes et oignons grillés. Les fabricants de Leberwurst deviennent même fous avec leurs recettes, ajoutant des éléments inhabituels comme des Lingonberries et des champignons à leur saucisse. Il est ensuite broyé grossièrement avec des morceaux de Speck (semblable au bacon) et de la graisse de porc blanc ou raffiné comme du beurre.

C'est une saucisse à tartiner dans la catégorie Kochwurst (saucisse cuite).

Cette saucisse existe en de nombreuses variétés, mais toutes doivent contenir au moins 10% de foie avec les meilleures versions composées de plus de 25% de foie. Les bienfaits pour la santé réputés du foie ne sont pas perdus sous Leberwurst . Cette wurst est riche en vitamines, capable de combler 100% de vos besoins quotidiens en vitamines A, B et surtout B12.

C'est aussi une excellente source de fer.

D'autre part, il est également riche en sodium et en graisse. Tout comme toutes les bonnes choses de la vie, il devrait être consommé avec modération.

Variations régionales et variétés de Leberwurst

Il existe plusieurs variétés de Leberwurst et certaines sont distinctes de leur région, comme la bière. Plusieurs types ont même un statut de protection dans l'UE, similaire au Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).

Thüringer Leberwurst

Un exemple de saucisse régionale protégée par l'UE est le Thüringer Leberwurst . Une partie de ses critères est qu'au moins 51% des matières premières doivent provenir de l'État de Thuringe et que toute la transformation doit y avoir lieu. Il a un goût distinctif des produits locaux et la méthode de cuisson du tabagisme.

Braunschweiger

Synonyme de Braunschweig (Brunswick en anglais), Allemagne, cette saucisse est habituellement servie mettwurst en Allemagne. Aux États-Unis, cependant, Braunschweiger est le type de saucisse de foie le plus populaire, un descendant de la saucisse de foie originale apportée par les colons allemands.

Frankfurter Zeppelinwurst

Nommé d'après le comte Ferdinand von Zeppelin (oui, le gars qui a créé ces gigantesques aérostats géants), cette saucisse a également été approuvée par le comte. Un maître boucher, M. Stephan Weiss, a reconstitué le mélange unique le 15 mars 1909 et a obtenu le consentement du comte Ferdinand pour prêter son nom à cette entreprise savoureuse.

Ce type de leberwurst est devenu standard sur le dirigeable de Zeppelin. Le slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Un plaisir de décoller), reflète son affiliation.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

La saucisse du foie du Palatinat est un classique de la région du Palatin (sud-ouest de l'Allemagne). Ce style de leberwurst trouve habituellement son chemin sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent mélangé avec une variété régionale de saucisse de sang.

Où acheter Leberwurst

Leberwurst peut être trouvé n'importe où en Allemagne. Alors que les épiceries discount comme Aldi ou Lidl n'offrent généralement qu'une ou deux variétés, les bio-shops et les grands marchés comme Kaisers et Edeka proposent une large gamme. En outre, Metzger (bouchers) font souvent leurs propres versions avec les meilleurs ingrédients.

Bien qu'il soit possible de le vendre dans un boitier décoratif, la saucisse est plus souvent vendue dans un bocal en verre avec couvercle refermable.

La saucisse d'un boucher ou d'un vendeur indépendant ne doit pas contenir d'agents de conservation, elle doit donc être consommée rapidement. Après l'ouverture leberwurst il doit être conservé au réfrigérateur et il est bon pour environ une semaine après l'ouverture.

Leberwurst Recette

Si vous ne trouvez pas une version qui vous plaise ou que vous vous sentez particulièrement ambitieuse, vous pouvez facilement créer votre Leberwurst .

Basic Leberwurst Recette

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