Top Must-Try Aliments De Rue En Indonésie

01 sur 13

Un menu de petits plats délicieux et bon marché à Essayez les Rues de la ville en Indonésie

Avec la longue histoire de l'Indonésie comme terre d'épices, il semble tout naturel que la nourriture locale - même pas chère mais rassasiante vendue dans les rues - fusionne les ingrédients locaux et les styles culinaires traditionnels en un ensemble savoureux et palpitant. L'histoire de l'Indonésie en tant que champ de bataille et colonie pour le Portugal et l'Indonésie tourne autour des épices cultivées à l'origine autour des nombreuses îles du pays.

"Une guerre sanglante a éclaté sur les épices de l'archipel il y a presque un demi-millénaire", explique KF Seetoh, animateur TV, fondateur de la société asiatique Makansutra et principal exposant du prochain World Street Food Congress à Singapour. "Pouvez-vous imaginer ce qu'ils faisaient avec ces épices, avec de la nourriture, qui fait que les gens veulent tuer pour ça?"

Pas de soucis, la situation s'est un peu calmée: aujourd'hui les visiteurs en Indonésie peuvent manger leur rue préférée Si vous êtes dans une ville comme Jakarta ou Yogyakarta, il y a des chances que vous n'ayez pas besoin de marcher ... PLUS loin pour trouver les aliments de rue que nous avons énumérés dans les pages suivantes. sont populaires dans toute l'Indonésie, mais nous avons jeté dans quelques favoris locaux pour faire bonne mesure.

Continuez à 2 sur 13 ci-dessous.

02 sur 13

Kerak Telor - Jakarta "officiel" Street Snack

Les 230 millions d'Indonésiens sont répartis entre plus de 300 groupes ethniques: le Betaw Le groupe ethnique revendique Jakarta comme étant le leur. La culture Betawi est responsable d'une grande partie de la scène culinaire de Jakarta, y compris les variantes nasi uduk et Betawi sur soto et gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pour "croûte aux oeufs") est la nourriture de rue Betawi signature: : une frittata glutineuse de riz cuite au charbon par des vendeurs itinérants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une poêle, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. L'ensemble est ensuite mélangé avec des oeufs de canard ou de poulet, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit à croquer, ce qui explique le nom.

Poulet ou œuf de canard? Cela dépend de votre goût. l'œuf de canard contribue à un goût et une sensation de bouche plus riches et plus gras, bien que le kerak telor fait avec de l'œuf de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble étrangement à une omelette, mais l'ajout du riz gluant, des échalotes, ... PLUS de crevettes et de noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distinguent complètement de son cousin occidental insipide et croustillant.

Kerak telor n'est pas aussi omniprésent que ses confrères de la rue: «Nous préférons ne le vendre que dans certains endroits emblématiques de Jakarta, comme Monas, Old Town et Setu Babakan», explique Bang Toing, Betawi kerak Telor. basé à Jakarta. "Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais c'est juste comment nous le faisons."

Continuez à 3 sur 13 ci-dessous.

03 sur 13

Nasi Uduk - Un riz à la noix de coco indonésienne

Ce riz infusé de noix de coco ressemble étrangement au nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont fait du nasi uduk le leur. Lors de la cuisson de nasi uduk, Betawi remplace le lait de coco par de l'eau et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d'autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Continuez jusqu'à 4 sur 13 ci-dessous.

04 sur 13

Soto Tangkar - Une Soupe Humble d'Origine Royale

"Soto" est la phrase fourre-tout utilisée pour la soupe de style indonésien, et il existe une multitude de variations régionales. Le Soto tangkar est un sado Betawi: côtes de bœuf et poitrine de bœuf cuites au lait de coco, ail, chili, candlenut et autres épices. Les Betawi aiment servir soto tangkar aux côtés de saté daging sapi (satay de bœuf): les clients utilisent le soto tangkar comme trempette épicée pour les brochettes de bœuf rôti.

Les racines nobles de Soto démentent son credo de rue actuel: le blog culinaire malaisien Fried Chillies explique que le nom soto a ses racines dans le mot malais ratu ("royal"), le même racine pour le mot malais pour "palais", kraton ( ke-ratu-an , corrompu en kraton , voir Yogyakarta Kraton).

Comme le dit Fried Chillies, un roi est tombé malade et a demandé une soupe réparatrice. La soupe a été faite plus épicée que d'habitude au profit des papilles engourdies par la maladie du roi. Le plat résultant a été appelé suap ratu ("nourri au roi"); le nom a finalement été corrompu au fil du temps en soto .

Continuez jusqu'à 5 sur 13 ci-dessous.

05 of 13

Gado-gado - La salade dans les rues

Les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement: ils peuvent toujours apprécier la cuisine de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nom gado-gado . Le nom se traduit littéralement par "mix-mix"; après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu et de tempeh , baigné dans une sauce à base d'arachide. Le plat peut être garni de tranches d'œufs durs et d'oignons sautés, et servi avec un accompagnement de kripik (craquelins farcis et féculents).

Contrairement à la plupart des autres aliments de rue indonésiens, le gado-gado a facilement traversé les restaurants et les hôtels de la région; la salade est un pilier régulier dans les centres de colportage de Singapour et certains des endroits les plus huppés de l'Indonésie.

Passez à 6 sur 13 ci-dessous.

06 sur 13

Ketoprak - Un snack de rue qui frappe la tache

Un autre aliment de rue (généralement) sans viande, le ketoprak ressemble au gado-gado dans son utilisation de sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l'utilisation de nouilles de riz par ketoprak et lontong , une forme de riz comprimé. Les germes de soja, le piment, l'ail, le tofu, les échalotes et le kripik complètent l'ensemble, avec quelques étals ajoutant des œufs durs et des tranches de concombre.

Les traditions culinaires indiquent que le ketoprak est originaire d'un plat traditionnel de Cirebon, Java occidental.Aujourd'hui, le ketoprak est considéré comme un aliment de base Betarta / natif de Jakarta, bien que vous trouviez aussi cette nourriture de rue à Yogyakarta. En commandant ketoprak, vous pouvez spécifier comment épicé vous voulez que votre portion soit; les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Continuez jusqu'à 7 sur 13 ci-dessous.

07 of 13

Nasi Gila - Go Nuts sur le «riz fou» de Jakarta

"Gila" signifie "fou" en indonésien, donc "nasi gila" se traduit par "riz fou"; le nom se réfère à la farce lunatique de saucisse, de poulet, de boulettes de viande et d'agneau lâché libéralement sur le riz blanc et garni d'une poignée de kripik .

Les visiteurs du quartier élégant de Menteng à Jakarta (où se trouvait le président Obama alors qu'il vivait encore en Indonésie) peuvent s'asseoir à la table et à la chaise en plastique après la tombée de la nuit, arrosés de 99 (thé froid embouteillé comme un softdrink). Nasi gila est l'une des nombreuses préparations de riz de rue de Jakarta; les travailleurs de la capitale aiment se régaler de plats de riz frit (nasi goreng) avec des noms descriptifs. Le Jakarta Globe rapporte quelques variantes locales, dont "

nasi goreng ganja - ainsi nommé en raison de sa prétendue qualité addictive" et le " mawud nasi goreng vendu par les vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, Jakarta Ouest ... Mawud est un jeu sur le mot maut , signifiant mortel ou l'heure de la mort. " Continuez à 8 sur 13 ci-dessous.

08 de 13

Bakso - Soupe aux boulettes de viande digne d'un président

Makansutra

Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak !" (Merci pour le bakso ... tout est délicieux!) Bakso est un acteur majeur de la scène indonésienne de la restauration de rue: une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché servie par des charrettes à bras. Les boulettes de viande varient en taille de balle de golf à balle de tennis gigantesque (ces derniers sont à juste titre appelés

bakso bola tenis - les boulettes de viande ont des oeufs durs au milieu). Ces boulettes de viande mystérieuse sont mélangées avec des nouilles et un bouillon copieux, puis garnies d'échalotes frites, d'œufs durs et de bok choy. Les variantes régionales plus riches ajoutent des wontons, les boulettes chinoises connues comme siomay (siu mai), et le tofu.

Pour ajouter un coup de pied dans le plat, les convives mangent généralement du bakso avec un côté

sambal ou de la pâte de chili indonésienne. Passez à 9 sur 13 ci-dessous.

09 de 13

Nasi Manado - Riz à cinq alarmes pour le mangeur de chili

Makansutra

tout - les Minahasa trempent même leurs bananes dans la pâte de piment! Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de Manado consiste à déclencher des feux de cinq alarmes dans votre bouche; Les cuisiniers de Minahasa aiment améliorer leurs plats avec des herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle, et la feuille de lime de kaffir.

Les aliments de cette image portent tous les signes indubitables de la chaleur et du parfum de la nourriture Manado. Un monticule de riz blanc (

nasi ) se trouve au milieu; en haut à gauche, il y a cakalang rica-rica ("cakalang" est un listao, une viande de base au bord de la mer à Manado, "rica-rica" ​​désigne un piment rouge que les Minahasa aiment faire frire leur protéine). Couvrant partiellement le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grande galette de bakwan jagung (beignets de maïs). Arrondir l'assiette ... MORE sont

rica rodo (un plat de légume de maïs sauté, aubergine, piment et feuilles de belinjo) et une brochette de saté de porc. Continuez jusqu'à 10 sur 13 ci-dessous.

10 of 13

Pisang Roa - Un étrange couplage de bananes et de piments

Makansutra

À Manado, vous pouvez prendre un

pisang roa pour grignoter dans la plupart des stands de la ville.Pisang fait référence aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreuses collations et desserts de l'Asie du Sud-Est; roa "fait référence au poisson fumé que le Minahasa fait sauter avec du piment, de l'ail et des tomates dans un condiment appelé sambal roa . Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes fraîches et un bol peu profond rempli de

sambal roa ; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée. Les Minahasa adorent leur

sambal , et ont développé un répertoire de pâtes de piment qui entrent dans presque tous les plats qu'ils préparent. Parmi les autres sambal de la région figurent sambal dabu-dabu ( sambal à base de piment frais, échalotes et tomates) et sambal rica-rica (un plat de chili fait de piments rouges frais sautés ... PLUS avec du poisson ou d'autres viandes). Continuez jusqu'à 11 sur 13 ci-dessous.

11 sur 13

Ayam Goreng - Ce n'est pas le poulet frit du colonel

Makansutra

ayam goreng (poulet frit indonésien) dans la rue ou dans n'importe quel restaurant Padang en Indonésie. Pour les débutants, les Indonésiens utilisent des poulets élevés en plein air, donc les coupures ont tendance à être plus petites mais plus denses que les poulets que l'on trouve dans la plupart des fast-foods américains. Le poulet frit indonésien est également cuit très différemment. Au lieu d'être frit dans des cuves d'huile, ayam goreng est braisé dans un bouillon d'épices dans un processus appelé

ungkep ; on laisse le liquide s'évaporer à feu doux, laissant derrière lui un plat de viande parfumé et épicé qui est ensuite frit avant de servir. La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d'Indonésie: «Ayam goreng Yogya est si emblématique», raconte une source au blogueur alimentaire Robyn Eckhardt, «que Yogya et Suharti [un restaurant ayam goreng populaire dans Jogjakarta] est comme l'Amérique et le Kentucky Fried Chicken. »

Continuez à 12 sur 13 ci-dessous.

12 of 13

Bakmi - Un plat de nouilles chinois aimé par les Indonésiens

Makansutra

L'humble nouille bakmi a été introduite par les immigrants chinois Hokkien. Au fil des années, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, à partir d'un simple

bakmi ayam avec du bouillon, de la viande de poulet hachée et du wonton; à bakmi goreng , une préparation de nouilles frites avec poitrine de poulet, brocoli, chou et champignons. Les connaisseurs de Bakmi insistent sur les nouilles al dente bakmi, servies avec des condiments toujours indispensables comme l'échalote frite et le sambal.

Continuer à 13 sur 13 ci-dessous.

13 sur 13

Saté Ayam - Brochettes de poulet style indonésien

Makansutra

saté de l'Indonésie (orthographié ailleurs dans la région comme satay) est autre chose. Il pourrait s'agir de la sauce aux arachides: les Indonésiens incorporent de la pâte de crevettes dans le mélange, donnant à l'ensemble un impressionnant coup d'umami que vous ne pouvez obtenir avec des cacahuètes seules. A Madura - où l'on s'attend à ce que le meilleur ayam saté (satay de poulet) - les locaux utilisent une pâte à base de poisson à la place, altérant subtilement la saveur de la sauce qui en résulte.

Si vous vous sentez aventureux, essayez d'autres variantes sur

saté - vous trouverez du saté en chèvre, tofu, rein, intestin , foie et cubes de sang de poulet coagulé. Lire la suite